Жареные кукурузные слойки с курицей (Salbutes)
Слойки из кукурузно-пшеничного теста — основа этой популярной мексиканской закуски из города Мерида, расположенного на полуострове Юкатан. Заранее замаринуйте лук, чтобы он мог как следует настояться. При желании можно заменить курицу индейкой, свининой или говядиной.
Ингредиенты:
250 г красного мелко нарезанного лука
1 стакан яблочного уксуса
1 целая куриная грудка
1 стакан маса харина
1 стакан белой пшеничной муки
1 1/3 стакана теплой воды
растительное масло для жарки
1 спелый помидор, нарезанный тонкими ломтиками
1 спелое очищенное авокадо (без косточки), нарезанное вдоль на тонкие ломтики
Смешайте в стеклянной посуде мелко нарезанный красный лук с уксусом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Положите куриные грудки в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала мясо. Поставьте кастрюлю на огонь и варите курицу на среднем огне примерно 25 минут, пока мясо не станет мягким. Достаньте мясо и остудите. Отделите мясо от костей и кожи и разделите на волокна.
Насыпьте маса харина и муку в большое блюдо, добавьте воды и руками замесите тесто. Оно должно быть мягким, но не прилипать к рукам. Разделите тесто на 12 частей и раскатайте шарики диаметром 5 см.
Приготовьте тортильяс. У вас должно получиться 12 лепешек диаметром 10 см и толщиной 3 мм.
Поставьте сковороду на сильный огонь и налейте масло слоем 1 см. Обжаривайте лепешки до золотистого цвета в течение 25 секунд с каждой стороны. Обжаренные лепешки переложите на бумажное полотенце и обсушите. Сохраняйте лепешки теплыми.
Подавайте по две лепешки на порцию. Сверху на каждую лепешку сначала положите измельченное мясо курицы, а затем маринованный лук. Украсьте ломтиками помидора и авокадо.
