Hot Cross Buns: рецепт пасхальных крестовых булочек из Англии

Крестовые булочки — это традиционная выпечка, которую готовят на Пасху. Оригинальные булочки приправляют пряностями, а их верх украшают чётким изображением креста.

По одной из версий, булочки с крестами пекли ещё древние саксы в честь богини весны и света Остеры (Eostre). Со временем в этот день стали праздновать Пасху (Easter) и готовить горячие крестовые булочки уже в честь Христа. Таким образом, английское название Пасхи связано с именем языческой богини.

С этими булочками связано множество суеверий. Например, считается, что булочки, испечённые в Великую пятницу, не заплесневеют в течение всего года. Если взять такую булочку с собой в море — корабль не затонет. А если подвесить её на нитке к потолку кухни, можно не опасаться пожаров до следующей Пасхи. Также существует поверье: если дать кусочек крестовой булочки больному, он обязательно выздоровеет.

Если вы хотите защитить себя от неприятностей или просто приготовить вкусную выпечку, предлагаем рецепт крестовых булочек.

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко (тёплое) — 325 г
• изюм — 225 г
• сахар — 55 г
• мука — 700 г
• сливочное масло — 75 г
• коньяк  — 2 ст. л.
• корица — 1,5 ст. л.
• мускатный орех (толчёный) — 0,5 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• яйца — 2 шт.
• сухие дрожжи — 7 г

Для глазури:

• сахар — 2 ст. л.
• молоко — 4 ст. л.

Для украшения:

• мука — 75 г
• вода — 6 ст. л.

Приготовление:

Шаг 1
Замочите предварительно промытый изюм в коньяке. Затем обсушите его и обваляйте в муке.

Шаг 2
Просейте муку в большую миску. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и разотрите его с мукой. Затем добавьте дрожжи, специи и сахар.
Сделайте углубление в центре и влейте туда взбитые яйца с молоком. Перемешайте и замесите мягкое однородное тесто.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте около 10 минут, пока оно не станет эластичным. Переложите в слегка смазанную маслом миску, накройте плёнкой и поставьте в тёплое место.

Когда тесто увеличится примерно в 2 раза (через ~45 минут), обомните его, удаляя пузырьки воздуха, и добавьте изюм. Тщательно перемешайте.

Шаг 3
Разделите тесто на 14 равных частей, сформируйте круглые булочки и выложите их на смазанный маслом или застеленный бумагой противень.
Слегка прижмите каждую булочку, чтобы она стала более плоской. Сделайте сверху неглубокий крестообразный надрез.

Накройте и оставьте ещё на 45 минут для подъёма.

Шаг 4
Смешайте муку с водой до однородной массы. Переложите смесь в кулинарный мешок (или сделайте его из бумаги) и нанесите кресты на булочки.

Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут до золотистой корочки.
Готовые булочки переложите на решётку. Чтобы проверить готовность, постучите по донышку — звук должен быть глухим.

Шаг 5
Приготовьте глазурь: нагрейте молоко с сахаром, доведите до кипения и варите около 1 минуты до сиропа.
Смажьте глазурью ещё тёплые булочки.