Как приготовить французский рататуй: классический рецепт и его варианты

Рататуй относится к французской кухне, а точнее — к прованской. Традиционно это блюдо готовят из овощей: сладкого перца, баклажанов, помидоров и кабачков. Все эти продукты обычно были доступны в огородах, поэтому раньше рататуй считался недорогой и простой крестьянской пищей.

Классический прованский рецепт рататуя предполагает обжаривание и последующее тушение кусочков овощей. А вот слоёное блюдо из овощных кружочков, которое запекают в духовке, — это более современная интерпретация.

После выхода знаменитого мультфильма о крысе-поваре запечённый рататуй, «изобретённый» главным героем, стал особенно популярным. Поэтому многие сегодня считают именно такой вариант традиционным.

Рецепт классического рататуя

Ингредиенты

Для самого блюда:

• цукини — 1–2 шт.
• баклажан — 1–2 шт.
• помидоры — 3–4 шт. (крупные)
• чёрные оливки — 4–6 шт.

Для соуса:

• красный болгарский перец — 2 шт.
• помидоры — 3 шт. (крупные)
• репчатый лук — 1 шт.
• свежий тимьян — 2–3 веточки
• оливковое масло — 1–2 ст. л.
• соль

Для заправки:

• чеснок — 2–3 зубчика
• оливковое масло — 5 ст. л.
• ароматные травы (лучше всего использовать смесь «Прованские травы»)
• молотый чёрный перец
• соль

Для приготовления блюда понадобится форма для выпекания, пищевой пакет или рукав для запекания, сковорода, блендер, миски для ингредиентов и пищевая фольга.

Приготовление соуса

Сначала приготовьте соус. Перец вымойте, выложите в форму для выпекания и отправьте в духовку, разогретую до 180–190 °C. Запекайте около 30–40 минут, пока кожура не потемнеет.

Затем достаньте перец, переложите его в пищевой пакет или рукав для запекания, плотно закройте и оставьте остывать. Это позволит сохранить сочность овоща и легче снять кожуру.

Когда перец остынет до комнатной температуры, очистите его от кожицы и семян, затем нарежьте мелкими кубиками.

Лук мелко нарежьте. Помидоры очистите от кожуры и также нарежьте кубиками.

Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте лук. Затем добавьте нарезанный перец и готовьте ещё 2–3 минуты. После этого добавьте помидоры и тушите, пока соус не начнёт густеть.

Переложите соус в блендер и измельчите до однородной массы. Добавьте тимьян и перемешайте.

Готовый соус выложите в форму для выпекания и равномерно распределите по дну.

Способ приготовления №1 (запечённый рататуй)

Цукини, баклажаны и помидоры нарежьте тонкими кружочками.

Если баклажаны горчат, их можно очистить от кожуры или посыпать солью и оставить на 30–40 минут, затем промыть холодной водой — так уйдёт горечь.

Выложите овощи в форму для выпекания поверх соуса и слегка приправьте.

Приготовьте заправку: мелко нарежьте чеснок и зелень (или используйте сухие травы). Смешайте оливковое масло, чеснок, зелень, соль и перец. Добавьте ароматные травы и перемешайте.

Полейте овощи заправкой. Накройте форму фольгой, но не слишком плотно, чтобы жидкость могла испаряться.

Разогрейте духовку до 180–190 °C и запекайте рататуй около часа. Затем снимите фольгу и продолжайте запекать до готовности, пока лишняя жидкость не испарится, а овощи слегка подрумянятся.

В конце добавьте оливки и снова накройте форму фольгой на 1–2 минуты. Оливки придадут блюду пикантный вкус.

Способ приготовления №2 (классический прованский)

Для этого варианта овощи нарежьте небольшими кубиками.

Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте лук. Затем добавьте баклажан и готовьте несколько минут, помешивая. После этого добавьте кабачок, снова перемешайте и обжарьте ещё несколько минут.

Затем добавьте помидоры, перемешайте и влейте приготовленный соус.

Уменьшите огонь и тушите рататуй около 30 минут под крышкой, периодически помешивая.

Снимите с огня, добавьте оливки, полейте заправкой и дайте блюду настояться под крышкой 10–15 минут.