Канноли: любимый сицилийский десерт героев фильмов «Крёстный отец» и «Клан Сопрано»

Канноли — знаменитый итальянский десерт в виде жареных трубочек, наполненных сладкой рикоттой. Начинку часто дополняют цукатами, шоколадной крошкой или фисташками.

Это лакомство появилось на Сицилии, вероятнее всего в её западной части — в Палермо и его окрестностях.

Название «канноли» происходит от уменьшительной формы слова canna — стебель сахарного тростника. В Средние века трубчатую форму десерту придавали, оборачивая раскатанное тесто вокруг тростникового стебля. Изначально канноли готовили весной, во время Карнавала, поскольку в этот период овцы давали больше молока для приготовления рикотты. Сегодня же этим десертом можно наслаждаться в любое время года.

Канноли часто фигурировали в криминальных сагах, таких как «Крёстный отец» и «Клан Сопрано». Казалось бы, серьёзные мафиози, решающие суровые дела, но их любовь к этому сладкому десерту была по-настоящему безграничной.

Предлагаем и вам попробовать приготовить настоящие сицилийские канноли у себя дома.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 250 г
• Сливочное масло — 60 г (мягкое)
• Яйцо — 1 шт. (желток и белок отдельно)
• Сахар — 1 ст. л.
• Белое полусладкое вино или портвейн — 100 мл
• Корица — 1 ч. л.
• Какао — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Подсолнечное масло для обжаривания — 500 мл или больше
• Металлические формочки для канноли

Для крема:

• Сыр рикотта — 250 г
• Сливки 33% — 70 г
• Сахарная пудра — 30–40 г
• Ванильный сахар — 4 г
• Тёмный шоколад — 30 г
• Соль — по вкусу
• Цедра одного апельсина

Приготовление

Тесто можно приготовить заранее — чем дольше оно выстаивается, тем лучше.

Сначала смешайте яичный желток со сливочным маслом, сахаром, щепоткой соли и пряностями — должна получиться однородная масса шоколадного оттенка.

Добавьте муку и тщательно перемешайте до однородности. Затем влейте вино и хорошо вымесите тесто.

Готовое тесто заверните в пакет или пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Пока тесто настаивается, приготовьте крем. Измельчите шоколад. Смешайте рикотту с сахарной пудрой, ванильным сахаром, апельсиновой цедрой, шоколадом и щепоткой соли. Отдельно взбейте охлаждённые сливки и аккуратно соедините обе массы. Уберите крем в холодильник.

Вернитесь к тесту. Присыпьте рабочую поверхность мукой или кукурузным крахмалом. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт — почти до прозрачности.

С помощью формочек определите размер заготовок (круги или квадраты) и вырежьте их при помощи ножа или ножа для пиццы.

Разогрейте растительное масло в ковшике до температуры 180–190 °C. Оберните кусочки теста вокруг металлических формочек, края смажьте оставшимся белком, чтобы они скрепились.

Обжаривайте трубочки примерно по 30 секунд, периодически переворачивая, до золотистого цвета.

Готовые канноли выложите на салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Снимать их с формочек нужно, пока тесто полностью не остыло, иначе оно станет слишком ломким.

Остывшие трубочки наполните кремом, присыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.