Кастелла — знаменитый японский бисквит
Кастелла — нежный и воздушный бисквит, который считается традиционным десертом Японии и Тайваня. Исходя из истории, в XVI веке португальские купцы прибыли в порт Нагасаки и привезли с собой этот пирог. Благодаря плотной структуре он хорошо сохранялся во время длительных морских путешествий и не портился.
Главная особенность японского бисквита Кастелла — его упругая, «пружинящая» текстура. Она достигается за счёт использования пшеничной муки и тщательно взбитых яиц, без добавления дрожжей или разрыхлителей для теста.
Предлагаем приготовить классическую Кастеллу по пошаговому рецепту.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 100 г
- Топлёное сливочное масло — 75 г
- Молоко 2,5% — 60 мл
- Куриные яйца — 6 шт.
- Сахар — 80 г
Приготовление:
- Отмерьте пшеничную муку и просейте её минимум один раз.
- Добавьте муку в растопленное сливочное масло после того, как оно немного остынет. Тщательно перемешайте до однородности.
- Влейте молоко и ещё раз хорошо перемешайте массу.
- Слегка взбейте яичные желтки и добавьте их в мучную смесь. Аккуратно перемешайте.
- Яичные белки взбейте ручным миксером на низкой скорости. Примерно через 15 секунд взбивания начните постепенно всыпать сахар. Продолжайте взбивать до образования плотных, устойчивых пиков.
- Добавьте в тесто примерно четверть взбитых белков, чтобы облегчить дальнейшее смешивание. Затем переложите получившуюся массу обратно к оставшимся белкам и осторожно вмешивайте их лопаткой, пока тесто не станет почти однородным.
- Форму для выпечки выстелите большим листом пергамента и смажьте его растопленным сливочным маслом. Перелейте тесто в подготовленную форму.
- Аккуратно несколько раз постучите формой о стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.
- Установите форму на самый нижний уровень духовки. В противень налейте горячую воду, чтобы бисквит выпекался на водяной бане.
- Выпекайте при температуре 160 °C в течение 60 минут.
Источник: shuba.life
