Котлеты по-киевски со сливочным маслом и зеленью: оригинальный рецепт

Котлеты по-киевски — блюдо, которое любят не только украинцы, но и ценят во всём мире. Эта котлета значительно отличается от обычной: благодаря нежной сливочной начинке с зеленью она приобретает особую сочность и неповторимый вкус.

В Европе, США и Канаде многие рестораны подают это блюдо под названием Chicken Kiev. К нему даже прилагают специальную рекомендацию: разрезать котлету аккуратно, чтобы не обжечься и не быть обрызганным струйкой горячего масла — ведь не все готовы к такой неожиданной начинке.

История котлеты по-киевски уходит во времена гетманства Скоропадского. Тогда блюдо каким-то образом попало в Киев, однако широкой популярности не получило. Лишь в 1947 году киевский ресторатор приготовил его для парижской делегации — французам котлеты пришлись по вкусу. После этого блюдо начали активно подавать в ресторанах под названием «котлеты по-киевски».

Как приготовить знаменитые котлеты по-киевски

Ингредиенты

Для котлет:

• 4 крупных куриных филе
• 200 г сливочного масла
• 1 ч. л. лимонного сока
• зелень укропа и петрушки
• соль
• перец

Для панировки:

• 200 г муки
• 4–5 яиц
• белый хлеб (батон)

Для обжаривания:

• 1 л рафинированного масла

Приготовление

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Зелень мелко нарежьте и смешайте с маслом. Добавьте соль и лимонный сок. Получившуюся массу заверните в пищевую плёнку, сформировав «колбаску», и уберите в морозилку примерно на 30 минут.

Из одного большого филе получится две котлеты. Аккуратно отделите малое филе от большого — оно понадобится для формирования начинки.

Большое филе разрежьте вдоль на две равные по толщине части. Если вы готовите котлеты на косточке, нужно взять целую курицу, вырезать филе вместе с крылом, оставить плечевую кость и тщательно её зачистить.

Филе необходимо отбить. Накройте мясо плёнкой и аккуратно отбивайте гладкой стороной молоточка, стараясь не повредить волокна. В результате должен получиться ровный пласт толщиной 3–4 мм. Отбивайте с одной стороны, а там, где есть плёнка, — с внутренней, чтобы сохранить её целостность. Если нет молоточка, можно использовать скалку.

Застывшее масло нарежьте на восемь продолговатых кусочков. Каждый кусочек оберните тонким слоем малого филе — так начинка получится ещё сочнее. Затем положите заготовку с маслом на отбитое большое филе, аккуратно подверните края и сверните котлету в форме овала. Важно, чтобы масло было полностью закрыто мясом.

Сформированные котлеты уберите в морозилку на 30 минут — это поможет сохранить начинку внутри и облегчит панировку.

Пока котлеты охлаждаются, подготовьте панировку. В одну тарелку насыпьте муку, в другую разбейте яйца и слегка взбейте их вилкой (можно добавить немного воды или молока).

Для хлебной крошки используйте вчерашний белый хлеб — он легче измельчается. Если хлеб свежий, слегка подморозьте его, затем натрите на крупной тёрке или измельчите в блендере. Крошка должна быть мягкой и рассыпчатой.

Панируйте котлеты в два слоя:
сначала обваляйте в муке и стряхните лишнее, затем окуните в яйцо и обваляйте в хлебной крошке, слегка прижимая её руками. Повторите процедуру — снова яйцо и снова крошка. Так получится плотная и хрустящая корочка. Излишки стряхните, чтобы они не подгорали при жарке.

Перед обжариванием уберите котлеты в холодильник на несколько минут, чтобы панировка немного подсохла.

Для жарки используйте глубокую посуду и налейте столько масла, чтобы котлеты были полностью погружены. Нагрейте масло до 160–170 °C. Если опустить в масло зубочистку и вокруг неё появятся пузырьки — температура подходящая.

Обжаривайте котлеты во фритюре 1–2 минуты до золотистой корочки — внутри они останутся сырыми.

Затем переложите их в разогретую духовку и запекайте около 15 минут до полной готовности.

И теперь можно подавать к столу.