Обезьяний хлеб: американская выпечка для рождественского завтрака

Обезьяний хлеб — это традиционная сладкая выпечка в США, которую подают на завтрак, особенно в рождественское утро. Считается, что популярность именно в этот праздник блюдо получило в 1980-е годы, когда Нэнси Рейган начала подавать обезьяний хлеб на рождественский завтрак в Белом доме. С тех пор он стал одним из символических праздничных блюд.

И главный вопрос - почему же эта выпечка называется «обезьяний хлеб»? Всё дело в способе подачи: его едят руками, отрывая по кусочку. Со стороны это напоминает поведение обезьян, которые тянут еду в разные стороны и стараются ухватить кусочек побольше — это одна из версий.

Согласно другой версии, кусочки хлеба напоминают плоды баобаба, которые очень любят обезьяны. Кстати, в Африке баобаб иногда называют «обезьяньим хлебом».

Традиционно обезьяний хлеб выпекают в круглой форме со вставкой посередине (как для кекса). Тесто формируют из небольших шариков, которые обмакивают в сливочное масло и обсыпают смесью сахара, корицы и иногда орехов. Лучше всего подавать эту выпечку горячей, чтобы каждый кусочек легко отрывался руками.

Предлагаем рецепт обезьяньего хлеба для уютного завтрака.

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко — 250 мл
• сахар — 25 г
• сухие быстродействующие дрожжи — 5 г
• пшеничная мука — 325 г
• яйцо — 1 шт.
• соль — ½ ч. л.
• сливочное масло — 35 г

Для посыпки:

• сливочное масло — 100 г
• сахар — 170 г
• молотая корица — 1,5 ст. л.

Приготовление

1. Подготовьте ингредиенты. Сливочное масло и яйцо заранее достаньте из холодильника. Молоко нагрейте примерно до 40 °C.
2. Смешайте молоко с сахаром. Отделите 1 столовую ложку муки, смешайте её с дрожжами и добавьте в тёплое молоко. Получившуюся опару оставьте на 5 минут. За это время на поверхности должны появиться пузырьки.
3. Соедините опару, яйцо, соль и оставшуюся муку. Замешивайте тесто в кухонном комбайне или хлебопечке на небольшой скорости около 5 минут. Затем небольшими кусочками добавьте сливочное масло комнатной температуры и продолжайте вымешивать ещё около 25 минут.
4. Сформируйте из теста шар, переложите его в большую миску и накройте плёнкой. Оставьте на 1 час для подъёма — тесто должно увеличиться в объёме.
5. Растопите сливочное масло и немного остудите. В отдельной миске смешайте сахар и корицу. Подготовьте форму для выпечки (лучше со вставкой посередине): смажьте её сливочным маслом и посыпьте сахарно-коричной смесью.
6. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом. Отщипывайте от теста небольшие кусочки размером с грецкий орех, скатывайте их в шарики, обмакивайте сначала в растопленное масло, затем в сахарно-коричную смесь.
7. Выкладывайте шарики в форму свободно, не прижимая друг к другу, чтобы осталось место для подъёма. Форму заполняйте примерно до середины.
8. Накройте плёнкой и оставьте подниматься на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C.
9. Поднявшийся хлеб выпекайте в нижней части духовки около 40 минут. После выпечки дайте ему постоять в форме 10 минут.
10. Подавайте обезьяний хлеб тёплым — к завтраку или как десерт к кофе или чаю. Кусочки удобно отрывать руками.