Панна-котта: классический рецепт итальянского десерта
Панна-котта (итал. panna cotta) — традиционный итальянский десерт на основе сливок, ванили, желатина и сахара. По текстуре он чем-то напоминает пудинг: легко режется, обладает нежным вкусом и приятным ароматом. Родиной этого изысканного лакомства считается Северная Италия, а точнее — регион Пьемонт. Название «панна-котта» буквально переводится как «варёные сливки».
Ранее панна-котту готовили на отваре из рыбьих костей и без сахара, поскольку в давние времена он был слишком дорогим. Вместо него использовали мёд, а ваниль придавала десерту особый аромат. Подавая блюдо к вину и фруктам, его постепенно сделали популярным сначала в Италии, а затем и во всём мире.
Сегодня панна-котта занимает важное место в итальянской кухне и считается мировым гастрономическим хитом. Её подают как в классическом варианте с ягодным соусом, так и с более необычными добавками — мятой, цитрусовыми цукатами или оригинальными специями.
Классическая панна-котта с клубникой
Ингредиенты:
- Молоко жирное (3,2% и выше) — 120 мл
- Сливки 35% — 380 мл
- Ванильный сахар — 12 г
- Сахар — 180 г
- Желатин — 10 г
- Клубника (замороженная) — 260 г
Приготовление:
- Сначала подготовьте желатин согласно инструкции на упаковке: высыпьте его в глубокую ёмкость, залейте водой и оставьте набухать.
- После этого прогрейте желатиновую массу до полного растворения. Это важно для получения однородной текстуры без комочков.
- Смешайте сливки с молоком и хорошо прогрейте смесь, но ни в коем случае не доводите до кипения — это одно из главных правил приготовления панна-котты.
- Добавьте в сливочно-молочную массу ванильный сахар и 100 г обычного сахара. Тщательно перемешайте до полного растворения.
- Затем введите растворённый желатин, аккуратно перемешайте и дайте массе немного остыть. Консистенция должна быть полностью однородной.
- Разлейте полученную смесь по бокалам, оставив немного места для ягодного слоя. Поставьте в прохладное место минимум на 3 часа до полного застывания.
- Тем временем приготовьте соус: клубнику вымойте (если используете свежую) или разморозьте, нарежьте и измельчите в блендере с оставшимся сахаром до однородной консистенции. Важно, чтобы сахар полностью растворился.
- Достаньте застывшую панна-котту и аккуратно залейте сверху ягодный соус слоем 1,5–2 см (в зависимости от размера бокалов). В центр можно положить одну-две целые ягоды клубники.
- Нежный итальянский десерт готов к подаче и дегустации.
