Роллы «Калифорния»: как приготовить популярные суши дома

Роллы «Калифорния» — знаменитый вид суши, который был создан не в Японии, а в США. В 1970-х годах шеф-повар Ичиро Машита, работавший в ресторане Tokyo Kaikan в Лос-Анджелесе, решил адаптировать традиционные японские суши под американский менталитет. Он заменил сырую рыбу, которая могла не понравиться некоторым гостям, на авокадо и крабовое мясо.

Кроме того, Машита использовал рис снаружи, а лист нори спрятал внутрь ролла. Это решение помогло скрыть водоросли, которые могли отпугнуть американских новичков японской кухни.

Классический состав роллов «Калифорния»

Основа:
Рис для суши, заправленный рисовым уксусом (внешний слой).

Начинка:
Крабовое мясо или сурими, свежий огурец, спелый авокадо.

Оболочка:
Тонкий лист нори (внутри ролла).

Внешний декор:
Икра тобико (оранжевая или зелёная), белый или чёрный кунжут.

Следуя нашему рецепту, вы сможете приготовить классические роллы «Калифорния» у себя дома и наслаждаться этим кулинарным шедевром вместе с близкими.

Ингредиенты

• 200 г риса для суши
• 250 мл воды
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 100 г крабового мяса или крабовых палочек
• 1 авокадо
• 1 огурец
• 2 ст. л. икры тобико
• 4 листа нори
• Соевый соус — для подачи
• Маринованный имбирь и васаби — по желанию

Приготовление

1. Промойте рис
Тщательно промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал и поможет добиться нужной липкости.

2 Сварите рис
Соблюдайте пропорцию 1:1,25 (рис и вода). Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 15 минут. После этого оставьте рис под крышкой ещё на 10 минут.

3. Подготовьте заправку
Смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Подогрейте смесь до полного растворения сахара и соли.

4. Заправьте рис
Переложите готовый рис в широкую миску, полейте уксусной смесью и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой, стараясь не повредить зёрна. Остудите до комнатной температуры.

5. Подготовьте начинку
Нарежьте крабовое мясо или палочки тонкими полосками. Авокадо очистите и нарежьте ломтиками. Огурец очистите от кожуры и нарежьте длинной соломкой.

6. Сформируйте ролл
Выложите лист нори на бамбуковый коврик гладкой стороной вниз. Смочите руки водой и равномерно распределите рис по поверхности, оставив 1–2 см свободного края.

7. Переверните лист
Аккуратно переверните нори так, чтобы рис оказался снизу. Вдоль середины выложите крабовое мясо, авокадо и огурец.

8. Сверните ролл
С помощью коврика плотно заверните ролл, начиная со стороны начинки. Легко прижимайте, чтобы он держал форму.

9. Добавьте декор
Посыпьте ролл икрой тобико и слегка прижмите её к поверхности.

10. Нарежьте и подавайте
Острым ножом нарежьте ролл на 8 равных кусочков. Подавайте с соевым соусом, маринованным имбирём и васаби по желанию.

Источник: hotuy.cooking