Shepherd’s Pie: как приготовить оригинальный пастуший пирог
Пастуший пирог, или по-английски Shepherd’s Pie, — сытное блюдо британской кухни. Считается, что его начали готовить в Шотландии, Ирландии и Северной Англии в конце XVIII — начале XIX века. Местные хозяйки готовили его по понедельникам, используя остатки воскресного ужина — запечённую баранину. Обжаренные овощи и мясо дополняли специями и бульоном, затем выкладывали в форму, покрывали слоем картофельного пюре и запекали до золотистой хрустящей корочки.
В шотландской версии пирога используется рубленая говядина, тогда как в ирландской — фарш из баранины. Те, кто не употребляет красное мясо, могут заменить его куриным или индюшиным фаршем. Если раньше в рецептах чаще использовали мясо ягнёнка, то сегодня всё чаще его заменяют говядиной.
Предлагаем рецепт оригинального пастушьего пирога
Ингредиенты
Для картофельного слоя:
- Картофель — 800 г
- Молоко — 100 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — по вкусу
Для мясной начинки:
- Говяжий фарш — 500 г
- Мясной или овощной бульон — 300 мл
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Вустерский соус — 1 ст. л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
- Подготовьте ингредиенты для мясного слоя. Фарш выбирайте по вкусу — можно использовать говяжий или смешанный.
- Морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте, чеснок измельчите.
- Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук с морковью до мягкости. Добавьте фарш и готовьте 5–7 минут, разбивая комочки.
- Добавьте томатную пасту, чеснок, специи и вустерский соус, перемешайте. Влейте горячий бульон и тушите на слабом огне около 15 минут, периодически помешивая. При необходимости накройте крышкой.
- Пока готовится начинка, займитесь картофелем. Очистите его, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности.
- Слейте воду, добавьте подогретое молоко и сливочное масло, затем разомните до однородного пюре.
- Разогрейте духовку до 180 °C. В смазанную форму выложите мясную начинку и разровняйте. Сверху распределите картофельное пюре. По желанию можно добавить небольшие кусочки сливочного масла.
- Запекайте пирог 25–30 минут до золотистой корочки.
- Готовый пастуший пирог подавайте с отварной стручковой фасолью или зелёным горошком.
