Тирамису: готовим знаменитый итальянский десерт
Тирамису — это особенный десерт Италии, который не похож на другие и при этом является одним из самых популярных в мире.
Это невероятно нежный десерт с изысканным контрастом: сладкий сливочный крем сочетается с лёгкой горчинкой крепкого кофе. В классический рецепт тирамису обязательно входят сливочный сыр маскарпоне (Mascarpone), куриные яйца, кофе эспрессо, сахар и бисквитное печенье савоярди (Savoiardi). Сверху десерт, как правило, посыпают какао-порошком.
История десерта
О происхождении тирамису существует множество версий, и ни одна из них не имеет точного подтверждения.
Самая популярная версия гласит, что десерт появился в XVII веке в Тоскане. Герцог Козимо III Медичи посетил город Сиену, и местные кондитеры решили удивить его необычным десертом. Он получился настолько мягким и нежным, что его назвали zuppa del duca — «суп герцога».
Герцогу десерт очень понравился, и он увёз рецепт во Флоренцию, где придворные повара начали готовить его к праздникам.
Со временем популярность тирамису вышла за пределы Тосканы — десерт распространился в Тревизо и Венеции. Считается, что именно в Тревизо, известном своими развлечениями, появилось современное название десерта.
По одной из версий, куртизанки подавали тирамису перед встречами с клиентами, так как считалось, что он обладает бодрящими свойствами. Отсюда и название tira mi su, что переводится как «подними меня вверх». Также это название трактуют как «подними мне настроение» или как намёк на лёгкость и воздушность десерта.
Готовим настоящий тирамису дома
Ингредиенты:
- яйца куриные — 6 шт.
- сыр маскарпоне — 500 г
- сахар — 150 г
- печенье савоярди — 250 г
- кофе эспрессо — 300 мл
- какао-порошок — 1–2 ст. ложки
- коньяк — 30–50 мл
Важный совет
Для крема обязательно используйте качественный маскарпоне. Не стоит заменять его на другие мягкие сыры (например, «Филадельфию»), иначе вкус уже не будет классическим.
Обращайте внимание на состав: в нём не должно быть загустителей и стабилизаторов, а жирность должна быть около 80%. Если молочный жир заменён растительным, крем может получиться слишком жидким.
Приготовление
Подготовьте все ингредиенты. Сварите крепкий эспрессо (300 мл) и оставьте его остывать.
Яйца тщательно вымойте в тёплой воде с мылом. Аккуратно отделите белки от желтков. Важно, чтобы в белки не попала ни капля желтка — иначе они не взобьются. Белки пока уберите в холодильник.
К желткам добавьте сахар и взбивайте до светлой, пышной массы. Если немного сахара не растворилось — это нормально.
Добавьте к желткам маскарпоне и аккуратно перемешайте лопаткой до однородной густой массы.
Белки взбейте со щепоткой соли до устойчивых пиков (примерно 3–7 минут). Посуда и венчики должны быть идеально чистыми и сухими.
Аккуратно вмешайте взбитые белки в крем, двигаясь снизу вверх. Миксер использовать нельзя — важно сохранить воздушность массы.
Остывший кофе перелейте в широкую ёмкость и добавьте коньяк.
Каждое печенье савоярди быстро окунайте в кофе (примерно на 1–2 секунды). Не передерживайте, иначе оно станет слишком влажным.
Выложите слой печенья на дно формы. Сверху распределите половину крема и разровняйте.
Затем выложите второй слой пропитанного печенья и покройте оставшимся кремом.
Уберите десерт в холодильник минимум на несколько часов, а лучше — на ночь. Чем дольше он настаивается, тем лучше держит форму.
Перед подачей посыпьте тирамису какао-порошком или, по желанию, тёртым шоколадом. Также десерт можно украсить свежими ягодами.
