Торт «Красный бархат»: великолепный американский десерт

«Красный бархат» — знаменитый шоколадный торт красного оттенка. Впервые рецепт торта был опубликован в 1950-х годах в газете одного из американских штатов — Огайо.

«Красный бархат» (Red Velvet) стал очень популярным благодаря необычному цвету и нежному вкусу. Уже в начале XX века десерт получил название, которое носит и по сей день. Торт также называли «Перья дьявола», «Бархатный торт» или «Красная пища дьявола». Хотя изначально он был не такого яркого цвета.

В 1976 году произошёл переломный момент в истории «Красного бархата» — торт исчез с витрин. Это было связано с запретом на использование красного красителя. Однако спустя некоторое время десерт снова вернулся на прилавки и завоевал былую популярность.

Изначально в состав торта входили кефир или пахта, какао-порошок, несладкий шоколад и пищевая сода. При смешивании эти ингредиенты придавали десерту характерный оттенок.

Со временем в рецептуру добавили красный пищевой краситель, который вскоре запретили. После появления жидких пищевых красителей торт приобрёл тот насыщенный цвет, который мы видим сегодня.

Торт пекут для многих торжеств — свадеб, дней рождения, а на День святого Патрика в тесто добавляют зелёный краситель вместо красного.

Рецепт знаменитого «Красного бархата»

Ингредиенты

Для коржей:

• Пшеничная мука — 2,5 стакана
• Сахар — 1,5 стакана
• Растительное масло — 1,5 стакана
• Кефир — 1 стакан
• Яйца — 2 шт.
• Какао — 1 чайн. л.
• Пищевой краситель (гелевый) — 1 стол. л.
• Сода — 1 чайн. л.
• Столовый уксус — 1 чайн. л.
• Соль — 0,5 чайн. л.
• Ванилин — по вкусу

Для крема:

• Сливочный сыр — 450 г
• Сливочное масло — 225 г
• Сахарная пудра — 4 стол. л.
• Ванилин — по вкусу

Приготовление

Изначально в рецепте используется пахта, но при её отсутствии её успешно заменяют кефиром (2,5–3,2%). Достаньте его из холодильника заранее, чтобы он согрелся. Яйца возьмите крупные, обязательно вымойте их и обсушите.

Просейте в большую миску муку и какао. Добавьте сахар, соду и соль. Какао используют для усиления цвета коржей. Если любите более выраженный шоколадный вкус, можно добавить его немного больше, но тогда цвет коржей будет темнее. По желанию добавьте ванилин.

Перемешайте сухие ингредиенты.

В другую миску разбейте яйца, влейте кефир и растительное масло. Небольшое количество кефира оставьте, добавьте в него гелевый краситель и перемешайте. Количество красителя регулируйте по желаемой насыщенности цвета. Учтите, что после выпечки оттенок станет немного светлее. Влейте окрашенный кефир в общую миску. Добавьте уксус и ванильный экстракт, если используете его.

Перемешайте жидкие ингредиенты венчиком.

Соедините жидкие ингредиенты с сухими и перемешайте венчиком или миксером до получения однородной массы.

Подготовьте формы для выпечки. Торт можно выпекать отдельными коржами — тогда понадобятся три формы. Разлейте тесто по формам (трем или одной). Формы предварительно смажьте небольшим количеством растительного масла.

Выпекайте при температуре 180 °C в режиме «верх-низ». Если печёте один корж — 50–60 минут, если три — по 30 минут каждый, поочерёдно. Готовность проверьте деревянной палочкой — она должна выходить сухой. Точное время зависит от особенностей вашей духовки.

Готовый корж остудите. Лучше сначала остужать его на решётке, затем завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 6–8 часов. После этого разрежьте корж на три части. Если у бисквита сильно поднялась «шапочка», её лучше срезать и использовать для украшения.

Подготовьте продукты для крема. Сыр используйте типа «Филадельфия» — сливочный или творожный, без добавок. Он должен быть комнатной температуры. Масло заранее достаньте из холодильника — оно должно стать мягким. Количество сахарной пудры можно увеличить по вкусу. При желании добавьте ванилин или ванильный экстракт.

Выложите в миску сыр и масло, просейте к ним сахарную пудру, чтобы избежать комочков. Взбейте крем на высокой скорости миксера до пышной светлой массы.

Промажьте коржи кремом, затем покройте кремом верх и бока торта. Уберите торт в холодильник на несколько часов для стабилизации крема.

Украсьте по своему вкусу: можно посыпать верх крошкой или добавить свежие ягоды.