Лимонный курд: рецепт британского лимонного крема
Лимонный курд — это разновидность заварного крема, но вместо молочных продуктов в нём используется лимонный сок. Этот потрясающий крем родом из Великобритании обладает приятным кисло-сладким вкусом и ярким лимонным ароматом.
В Англии лимонный курд часто подают как альтернативу джему — с булочками и тостами, а также используют в качестве начинки для тортов, капкейков и другой выпечки. Кроме того, он отлично сочетается с блинчиками, сырниками, оладьями и даже мороженым.
Как приготовить настоящий лимонный курд?
Ингредиенты:
- свежевыжатый лимонный сок — 115 мл (2–3 лимона)
- тёртая лимонная цедра — 2 ч. л.
- сахар — 75 г
- яичные желтки — 4 шт.
- сливочное масло — 60 г
Приготовление:
- В жаропрочную посуду выложите все ингредиенты, кроме сливочного масла: лимонный сок, цедру, сахар и желтки.
Обратите внимание: при соединении желтков с сахаром их нужно сразу перемешать, иначе желтки могут свернуться и образуются комочки. - Тщательно перемешайте массу венчиком до однородности и поставьте на водяную баню над кипящей водой.
- Постоянно помешивая, доведите смесь до густого кремового состояния. Не спешите снимать её с огня — убедитесь, что курд хорошо загустел. Обычно это занимает около 10 минут.
- Снимите крем с огня и процедите через сито, чтобы удалить цедру и получить гладкую текстуру.
- Добавьте нарезанное небольшими кубиками сливочное масло и перемешивайте до полного растворения.
- Готовый курд переложите в банку, остудите до комнатной температуры, затем закройте крышкой и уберите в холодильник. Хранится он примерно до 1 недели.
Совет: Для начинки тартов лимонный курд лучше использовать ещё тёплым, а для тортов — обязательно полностью охлаждённым.
