Різновиди соусів Tabasco
Серія гострих соусів Tabasco, основна продукція фірми McIlhenny, відома й гаряче улюблена в усьому світі, була заснована в штаті Луїзіана ще в далекому 1868 році і процвітає й досі. На сьогоднішній день Tabasco має великий асортимент соусів, але ми розповімо про п'ять найзнаменитіших, які варіюються за смаком і гостротою, що вимірюється в спеціальних одиницях гостроти — сковіллях.
Найлегшим (600–1200 сковіллей) із лінійки соусів є Tabasco Green Pepper Sauce, або в простонародді Tabasco Jalapeno (вимовляється «халапеньйо»). Він має зелений колір, злегка кислуватий смак і складається з оцту, перцю халапеньйо, води, солі, кукурудзяного крохмалю та консерванту xanthan gum, який, на жаль, доводиться додавати до цього соусу через нездатність перцю jalapeno зберігатися тривалий час. Спектр застосування цього соусу досить широкий, але особливо добре він поєднується з рибою, оскільки має і гостроту, і необхідну для риби кислинку. Крім того, соус чудово підходить для різних салатів.
Наступним за міцністю йде Tabasco Garlic Pepper Sauce (1200–1800 сковіллей), відомий також як часниковий. У цьому соусі за непотрібністю вже відсутній консервант, зате наявні оцет, вода, сіль і суміш трьох червоних перців таких сортів:
м'якого кайенського;
трохи витриманого в дубових бочках перцю сорту Tabasco;
м'якого червоного халапеньйо.
У цьому соусі присутній і часник, хоча його смак виражений не сильно. Найідеальніше застосування цього соусу — піца, але непогано додавати його в супи, використовувати при смаженні м'яса і навіть додавати в картопляне пюре!
Трохи більшою гостротою (1500–2500 сковіллей) володіє Tabasco Chipotle Pepper Sauce, що звучить українською як «чипотле», з наголосом на другий склад. Це найновіший соус, запропонований компанією McIlhenny, і він є одним із найсмачніших соусів у світі. До складу цього соусу входять: копчений перець чипотле, дистильований оцет, вода, сіль, сушена цибуля й часник, спеції та фірмова суміш «Табаско», що складається з перцю, оцту та солі. Найголовніша перевага цього соусу — багатющий смак і запах копченого перцю, який не зрівняється з жодним «рідким димом» і легко конкурує з будь-якою похідною стравою. Цей соус ідеально підходить для приготування смаженого м'яса, для любителів м'яса на решітці, шашликів та інших делікатесів.
Tabasco Pepper Sauce — найвідоміший і найстаріший з усіх табаскових соусів, саме з нього й почалася історія Tabasco. Міцність цього соусу становить 2500–5000 сковіллей, і багато хто вважає цей соус найгострішим у світі. Складається цей соус лише з дистильованого оцту, перцю та солі. Цей соус, подібно до коньяку чи віскі, витримується в дубових бочках. Найголовніша особливість цього соусу — його гострота, але той, хто звик до гостроти, вловить у соусі насамперед оцет, а вже потім гостроту червоного перцю. Застосування цього соусу залежить лише від фантазії.
Найгостріший із соусів — Tabasco Habanero Sauce (вимовляється «Абанеро», без літери «Х»), що має міцність 5000–7000 сковіллей, що в 10 разів перевищує міцність Tabasco Green! Окрім позамежної гостроти, цей соус має й складний рецепт, що бере свої корені з ямайської кухні. Tabasco Habanero складається з: оцту, перцю Абанеро (одного з найгостріших сортів у світі), тростинного цукру, звичайного соусу Tabasco, солі, м'якоті манго, тамаринду, банана, папаї, помідорів, сушеної цибулі, часнику, спецій та витриманого в дубових бочках перцю Tabasco.
Tabasco Habanero просто ідеально підходить для вживання з горілкою (жодна перцівка не зрівняється з краплею habanero в чарці) і покликаний служити приправою для екзотичних кухонь на кшталт африканської, карибської та мексиканської.
lifestyle.dozor.com.ua
