Тирамісу: готуємо знаменитий італійський десерт
Тирамісу — це особливий десерт Італії, який не схожий на інші та водночас є одним із найпопулярніших у світі.
Це неймовірно ніжний десерт із вишуканим контрастом: солодкий вершковий крем поєднується з легкою гірчинкою міцної кави. До класичного рецепта тирамісу обов'язково входять вершковий сир маскарпоне (Mascarpone), курячі яйця, кава еспресо, цукор та бісквітне печиво савоярді (Savoiardi). Зверху десерт, як правило, посипають какао-порошком.
Історія десерту
Про походження тирамісу існує безліч версій, і жодна з них не має точного підтвердження. Найпопулярніша свідчить, що десерт з'явився у XVII столітті в Тоскані. Герцог Козімо III Медічі відвідав місто Сієну, і місцеві кондитери вирішили здивувати його незвичним десертом. Він вийшов настільки м'яким і ніжним, що його назвали zuppa del duca — «суп герцога».
Герцогу десерт дуже сподобався, і він забрав рецепт до Флоренції, де придворні кухарі почали готувати його до свят. З часом популярність тирамісу вийшла за межі Тоскани — десерт поширився у Тревізо та Венеції. Вважається, що саме в Тревізо, відомому своїми розвагами, з'явилася сучасна назва.
За однією з версій, куртизанки подавали тирамісу перед зустрічами з клієнтами, оскільки вважалося, що він має підбадьорливі властивості. Звідси й назва tira mi su, що перекладається як «підніми мене вгору». Також цю назву трактують як «підніми мені настрій» або як натяк на легкість і повітряність десерту.
Готуємо справжній тирамісу вдома
Інгредієнти:
- яйця курячі — 6 шт.
- сир маскарпоне — 500 г
- цукор — 150 г
- печиво савоярді — 250 г
- кава еспресо — 300 мл
- какао-порошок — 1–2 ст. ложки
- коньяк — 30–50 мл
Важлива порада: Для крему обов'язково використовуйте якісний маскарпоне. Не варто замінювати його іншими м'якими сирами (наприклад, «Філадельфією»), інакше смак уже не буде класичним. Звертайте увагу на склад: у ньому не повинно бути загущувачів і стабілізаторів, а жирність має бути близько 80%. Якщо молочний жир замінено рослинним, крем може вийти занадто рідким.
Приготування
Підготуйте всі інгредієнти. Зваріть міцну каву еспресо (300 мл) і залиште її охолоджуватися.
Яйця ретельно вимийте у теплій воді з милом. Обережно відокремте білки від жовтків. Важливо, щоб у білки не потрапило ні краплі жовтка, інакше вони не зб’ються. Білки поки що поставте в холодильник.
До жовтків додайте цукор і збивайте до світлої, пишної маси. Якщо трохи цукру не розчинилося — це нормально.
Додайте до жовтків маскарпоне і обережно перемішайте лопаткою до однорідної густої маси.
Білки збийте з дрібкою солі до стійких піків (приблизно 3–7 хвилин). Посуд і вінчики мають бути ідеально чистими та сухими.
Обережно вмішайте збиті білки в крем, рухаючись знизу вгору. Міксер використовувати не можна — важливо зберегти повітряність маси.
Охолоджену каву перелийте у широку ємність і додайте коньяк. Кожне печиво савоярді швидко занурюйте в каву (приблизно на 1–2 секунди). Не перетримуйте, інакше воно стане занадто вологим.
Викладіть шар печива на дно форми. Зверху розподіліть половину крему і розрівняйте. Потім викладіть другий шар просоченого печива і покрийте рештою крему.
Поставте десерт у холодильник мінімум на кілька годин, а краще — на ніч. Чим довше він настоюється, тим краще тримає форму.
Перед подачею посипте тирамісу какао-порошком або, за бажанням, тертим шоколадом. Також десерт можна прикрасити свіжими ягодами.
