Гостре гамбо з креветками та ковбасою від Mad Dog 357
Гамбо — це фірмова страва луїзіанської кухні (суміш креольської та каджунської традицій), густий наваристий суп-рагу на основі овочевої засмажки з «святою трійцею» (цибуля, селера, болгарський перець), який традиційно подають з рисом. У Mad Dog 357 зробили свою версію гамбо з креветками та ковбасою андуй, а фірмову гостроту додає їхній соус Mad Dog 357 Ghost Pepper Hot Sauce на основі перцю привида — одного з найгостріших перців у світі.
Інгредієнти:
- 15 мл оливкової олії
- 5 зубчиків часнику, подрібнених
- 2 цибулини середнього розміру, нарізані кубиками
- 2 болгарських перці зелені, нарізані кубиками
- 240 г селери, нарізаної кубиками
- 20 мл гострого соусу Mad Dog 357 Ghost Pepper Hot Sauce (за смаком, можна більше)
- 20 г суміші каджунських спецій
- 800 г томатів в'ялених на вогні, консервованих шматочками
- 720 мл курячого бульйону
- 340 г копченої гострої ковбаси (типу андуй)
- 450 г сирих креветок, очищених
- 85 г вершкового масла
- 60 г борошна пшеничного
- 480 мл молока
- сіль до смаку
- 400 г сухого рису
Приготування:
- У жаровні (казані з товстим дном) розігрійте оливкову олію та обсмажте часник, цибулю, болгарський перець і селеру до м'якості.
- Додайте гострий соус, суміш спецій, томати та курячий бульйон. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і томіть на повільному вогні близько 1 години — чим довше, тим смачніше.
- Тим часом приготуйте засмажку: у сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні, всипте борошно і збийте вінчиком до однорідності. Поступово, невеликими порціями, влийте молоко, постійно збиваючи, щоб не було грудочок.
- Влийте готову засмажку в жаровню до овочево-томатної основи, ретельно перемішайте.
- Тушкуйте ще 30 хвилин на повільному вогні.
- Додайте ковбасу й креветки. Готуйте, поки креветки не стануть рожевими й не звинуться. Зніміть з вогню і приправте сіллю до смаку.
- Поки гамбо готується, відваріть рис згідно з інструкцією на упаковці й тримайте теплим до подачі.
- Подавайте гамбо гарячим, викладеним на рис, з додатковою порцією гострого соусу збоку — для тих, хто любить погостріше.
