Рецепты мексиканской кухни
В последнее время гурманы всего мира все чаще обращаются к мексиканской кухне для удовлетворения своего изысканного вкуса. Мексиканская кухня представляет собой синтез ацтекских и испанских кулинарных традиций. Последние привнесли в нее также и восточную нотку. Неслучайно буррито весьма напоминает шаурму.
Традиционная мексиканская кулинария с ее жгучими приправами, немыслимыми комбинациями ингредиентов и красивым внешним видом прекрасно подходит для тех, кто стремится привнести что-нибудь новое и необычное на свой обеденный стол. Основу мексиканской кухни составляют кукурузные лепешки, называемые тортильями, и всевозможные приправы и специи, среди которых особое положение занимает перец чили, кинза и различные виды соуса сальса. Одни рецепты берут свое начало от древних традиций майя и ацтеков, другие были вдохновлены европейской кулинарной традицией, третьи придуманы современными мексиканскими кулинарами. Из тортилий готовят рулетики: мясной пирог буррито, энчиладу — большой посыпанный сыром и политый соусом конверт из мягкой лепешки, с начинкой из мяса,курицы и фасоли, а также чимичанги — обжаренные в кипящем масле или запеченные в духовке трубочки с сыром, говяжьим или куриным мясом и помидорами. К ним подаются салаты из фруктов и овощей, самыми популярными среди которых являются гуакамоле — пастообразный соус, который готовят из авокадо с помидорами, луком и перцем серрано, и пико-де-гайо — острый салат из нарезанных мелкими кубиками помидоров, лука и жгучих перцев халапеньо.
Среди мясных блюд на первом месте стоит фахита — маринованная говядина или курица, которые жарятся на гриле с овощами. Из первых блюд наиболее известен куриный суп с тортильями — достаточно острый продукт. Тортильи, предварительно нарезанные треугольниками и обжаренные, добавляют в готовый суп, сервируют его тертым сыром, нарезанным кусочками авокадо и сметаной.
Среди гарниров наиболее распространены рис, фасоль, свежие и обжаренные на гриле овощи.
Кроме того, большой популярностью в Мексике пользуются кактусы, которые едят в свежем виде в салатах, маринуют и добавляют в различные блюда. Мексиканское происхождение имеет популярный напиток из порошка какао. Его традиционно добавляют во многие блюда. Горячий шоколад подают к сладкой выпечке, например, чурросу. Не меньшей известностью во всем мире пользуется и мексиканская водка — текила.
-
Креветки "Бабочки" (Camarones Rasurados)
Это необычное блюдо заправляют очень острым соусом. Креветки можно разрезать на кусочки, смешать с луком, чили, соком лайма, оливковым маслом, соевым и вустерским соусами, солью, перцем, а затем выложить на половинки авокадо. Рулетики, хрустящий хлеб, крекеры и игристое белое вино...